主廚特選黏土料理 -證書認證課
Chef's Special Selected Clay Cuisine Program
| 課程簡述 | 用黏土捏製出六道料理， 波士頓龍蝦餐、酥烤脆皮德國豬腳、 古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、 日本御節料理及天婦羅。 建議學習年齡：16歲以上 (證書可登錄教育部108課綱的多元表現，代碼02H1) |
| 課程費用 | 一般學員：NT$11,940 -含修了證 協會會員：NT$10,740 -含修了證 會員可依規申請講師證 |
| 場次日期 | 2021年場次 高雄場:4/17+4/18+4/24 上課時間：09:30-16:30 高雄市左營區站前北路68號（左營捷運站） 台北場:5/15+5/16+5/22 上課時間：09:30-16:30 台北市大同區南京西路61號11樓（中山捷運站） 台中場:6/5+6/6+6/12 上課時間：09:30-16:30 台中市西區五權西四街55號2樓(種子洋行） |
用黏土捏製出六道料理，
波士頓龍蝦餐、酥烤脆皮德國豬腳、
古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、
日本御節料理及天婦羅。
古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、
日本御節料理及天婦羅。
以下是本課程六道料理介紹
【日本御節料理】
●逼真的海鮮捏製+極鮮質感上色技巧
真鯛魚頭+龍膽石斑魚肉
清酒鮑魚（含殼）+廣島生蠔（含殼）
干貝+金箔蜜黑豆+鮭魚卵
●年菜料理捏製及上色
鯷魚幼魚干+蝦子+伊達卷
花形胡蘿蔔+荷蘭豆+酢章魚
【天婦羅】
●蔬菜捏製及上色：
紫蘇葉+胡蘿蔔絲+茄子+金針菇
●海鮮捏製及上色
蝦子+竹莢魚
●麵糊調配
【波士頓龍蝦餐】
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●高檔海鮮捏製及色香味視覺上色方法：
波士頓龍蝦＋蘆筍＋嫩煎干貝＋葱絲
●龍蝦濃湯調配
作品陶瓷盤尺寸：10x 10 cm
【酥烤脆皮德國豬腳】
●豬腳捏製和酥脆表現技巧呈現及上色
●配菜捏製和上色
德式酸菜＋楔形薯條＋