主廚特選黏土料理 -證書認證課
Chef's Special Selected Clay Cuisine Program
| 課程簡述 | 用黏土捏製出六道料理， 波士頓龍蝦餐、酥烤脆皮德國豬腳、 古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、 日本御節料理及天婦羅。 建議學習年齡：16歲以上 （證書可登錄教育部高級中等學校學生學習歷程） |
| 課程費用 | NT$11,940 （協會會員：NT$10,740 ） 費用已含學費、材料及修了證 會員可依規定申請講師證教授本課程 |
| 課程設計 | MARUGO 丸子、劉憶儀 、蔡宜容 老師 |
| 創課日期 | 2020.06(已認證） |
| 2022 上課日期 | 台北場：6/18、6/19、6/25 台中場：6/26、7/2、7/3 高雄場:6/25、6/26、7/2 台南場：預約制 |
用黏土捏製出六道料理，
波士頓龍蝦餐、酥烤脆皮德國豬腳、
古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、
日本御節料理及天婦羅。
古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、
日本御節料理及天婦羅。
【日本御節料理】
逼真的海鮮捏製+極鮮質感上色技巧
真鯛魚頭+龍膽石斑魚肉
清酒鮑魚（含殼）+廣島生蠔（含殼）
干貝+金箔蜜黑豆+鮭魚卵
年菜料理捏製及上色
鯷魚幼魚干+蝦子+伊達卷
花形胡蘿蔔+荷蘭豆+酢章魚
作品尺寸:5.6cm x 5.6cm
【天婦羅】
蔬菜捏製及上色
紫蘇葉+胡蘿蔔絲+茄子+金針菇
海鮮捏製及上色
蝦子+竹莢魚
麵糊調配
作品尺寸:4.5cm x 4.5cm
【波士頓龍蝦餐】
高檔海鮮捏製及色香味視覺上色方法：
波士頓龍蝦＋蘆筍＋嫩煎干貝＋葱絲
龍蝦濃湯調配
作品陶瓷盤尺寸：10 cm x 10 cm
【酥烤脆皮德國豬腳】
豬腳捏製和酥脆表現技巧呈現及上色
配菜捏製和上色
德式酸菜＋楔形薯條＋
真鯛魚頭+龍膽石斑魚肉
清酒鮑魚（含殼）+廣島生蠔（含殼）
干貝+金箔蜜黑豆+鮭魚卵
年菜料理捏製及上色
鯷魚幼魚干+蝦子+伊達卷
花形胡蘿蔔+荷蘭豆+酢章魚
作品尺寸:5.6cm x 5.6cm
【天婦羅】
蔬菜捏製及上色
紫蘇葉+胡蘿蔔絲+茄子+金針菇
海鮮捏製及上色
蝦子+竹莢魚
麵糊調配
作品尺寸:4.5cm x 4.5cm
【波士頓龍蝦餐】
高檔海鮮捏製及色香味視覺上色方法：
波士頓龍蝦＋蘆筍＋嫩煎干貝＋葱絲
龍蝦濃湯調配
作品陶瓷盤尺寸：10 cm x 10 cm
【酥烤脆皮德國豬腳】
豬腳捏製和酥脆表現技巧呈現及上色
配菜捏製和上色
德式酸菜＋楔形薯條＋