主廚特選黏土料理 -證書認證課
Chef's Special Selected Clay Cuisine Program
| 課程簡述 | 用黏土捏製出六道料理， 波士頓龍蝦餐、酥烤脆皮德國豬腳、 古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、 日本御節料理及天婦羅。 建議學習年齡：16歲以上 （證書可登錄教育部高級中等學校學生學習歷程） |
| 課程費用 | 一般學員：NT$11,940 （含修了證） 協會會員：NT$10,740 （含修了證） |
| 課程設計 | MARUGO 丸子、劉憶儀、蔡宜容 老師 |
| 創課日期 | 2020.06(已認證） |
用黏土捏製出六道料理，
波士頓龍蝦餐、酥烤脆皮德國豬腳、
古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、
日本御節料理及天婦羅。
古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、
日本御節料理及天婦羅。
【日本御節料理】
逼真的海鮮捏製+極鮮質感上色技巧
真鯛魚頭+龍膽石斑魚肉
清酒鮑魚（含殼）+廣島生蠔（含殼）
干貝+金箔蜜黑豆+鮭魚卵
年菜料理捏製及上色
鯷魚幼魚干+蝦子+伊達卷
花形胡蘿蔔+荷蘭豆+酢章魚
【天婦羅】
蔬菜捏製及上色
紫蘇葉+胡蘿蔔絲+茄子+金針菇
海鮮捏製及上色
蝦子+竹莢魚
麵糊調配
【波士頓龍蝦餐】
高檔海鮮捏製及色香味視覺上色方法：
波士頓龍蝦＋蘆筍＋嫩煎干貝＋葱絲
龍蝦濃湯調配
作品陶瓷盤尺寸：10x 10 cm
【酥烤脆皮德國豬腳】
豬腳捏製和酥脆表現技巧呈現及上色
配菜捏製和上色
德式酸菜＋楔形薯條＋
真鯛魚頭+龍膽石斑魚肉
清酒鮑魚（含殼）+廣島生蠔（含殼）
干貝+金箔蜜黑豆+鮭魚卵
年菜料理捏製及上色
鯷魚幼魚干+蝦子+伊達卷
花形胡蘿蔔+荷蘭豆+酢章魚
【天婦羅】
蔬菜捏製及上色
紫蘇葉+胡蘿蔔絲+茄子+金針菇
海鮮捏製及上色
蝦子+竹莢魚
麵糊調配
【波士頓龍蝦餐】
高檔海鮮捏製及色香味視覺上色方法：
波士頓龍蝦＋蘆筍＋嫩煎干貝＋葱絲
龍蝦濃湯調配
作品陶瓷盤尺寸：10x 10 cm
【酥烤脆皮德國豬腳】
豬腳捏製和酥脆表現技巧呈現及上色
配菜捏製和上色
德式酸菜＋楔形薯條＋