官宣-主廚特選黏土料理
日本御節料理
鳳梨蝦球盅
日本御節料理2
天婦羅
古早味排骨飯
豬腳
波斯頓龍蝦

主廚特選黏土料理 -證書認證課

Chef's Special Selected Clay Cuisine Program

課程簡述 用黏土捏製出六道料理,
波士頓龍蝦餐、酥烤脆皮德國豬腳、
古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、
日本御節料理及天婦羅。
建議學習年齡:16歲以上
(證書可登錄教育部高級中等學校學生學習歷程)
課程費用一般學員:NT$11,940 (含修了證)
協會會員:NT$10,740 (含修了證)

課程設計MARUGO 丸子、劉憶儀 、蔡宜容 老師
創課日期2020.06(已認證)
用黏土捏製出六道料理,
波士頓龍蝦餐、酥烤脆皮德國豬腳、
古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、
日本御節料理及天婦羅。



【日本御節料理】
逼真的海鮮捏製+極鮮質感上色技巧
    真鯛魚頭+龍膽石斑魚肉
    清酒鮑魚(含殼)+廣島生蠔(含殼)
    干貝+金箔蜜黑豆+鮭魚卵
年菜料理捏製及上色
    鯷魚幼魚干+蝦子+伊達卷
    花形胡蘿蔔+荷蘭豆+酢章魚

   作品尺寸:5.6cm x 5.6cm

【天婦羅】

蔬菜捏製及上色
   紫蘇葉+胡蘿蔔絲+茄子+金針菇
海鮮捏製及上色
    蝦子+竹莢魚
麵糊調配

   作品尺寸:4.5cm x 4.5cm   

波士頓龍蝦餐


高檔海鮮捏製及色香味視覺上色方法:
   波士頓龍蝦+蘆筍+嫩煎干貝+葱絲
龍蝦濃湯調配
   作品陶瓷盤尺寸:10 cm x 10 cm


酥烤脆皮德國豬腳



豬腳捏製和酥脆表現技巧呈現及上色
配菜捏製和上色
德式酸菜+楔形薯條+歐芹

作品木盤尺寸:11.5cm x 9.5cm

古早味排骨飯


炸豬排製作及上色
配菜製作及上色

糖心蛋+香腸+魯豆干
高麗菜+菠菜+酸菜
 

作品木盒尺寸:5.6 x 3.8cm

【鳳梨蝦球盅】


鳳梨盅製作及上色
蝦球製作及上色
炸粉製作及烤色

鳳梨片製作
美奶滋製作

作品鳳梨盅尺寸:5cm x 3.5cm
(含鳳梨頭尺寸7.5cm x 3.5cm)


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