日本御節料理
官宣-主廚特選黏土料理
鳳梨蝦球盅
鳳梨盅招生
鳳梨蝦球盅
日本御節料理2
天婦羅
排骨飯招生
古早味排骨飯
龍蝦招生
酥烤脆皮德國豬腳
波士頓龍蝦餐
boston

主廚特選黏土料理 -證書認證課

Chef's Special Selected Clay Cuisine Program

課程簡述 用黏土捏製出六道料理,
波士頓龍蝦餐、酥烤脆皮德國豬腳、
古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、
日本御節料理及天婦羅。
建議學習年齡:16歲以上
(證書可登錄教育部108課綱的多元表現,代碼02H1)
課程費用一般學員:NT$11,940 -含修了證
協會會員:NT$10,740 -含修了證
會員可依規申請講師證
場次日期2021年場次
高雄場:4/17+4/18+4/24
上課時間:09:30-16:30
高雄市左營區站前北路68號(左營捷運站)
台北場:5/15+5/16+5/22
上課時間:09:30-16:30
台北市大同區南京西路61號11樓(中山捷運站)
台中場:6/5+6/6+6/12
上課時間:09:30-16:30
台中市西區五權西四街55號2樓(種子洋行)

用黏土捏製出六道料理,
波士頓龍蝦餐、酥烤脆皮德國豬腳、
古早味排骨飯、鳳梨蝦球盅、
日本御節料理及天婦羅。



以下是本課程六道料理介紹

【日本御節料理】


●逼真的海鮮捏製+極鮮質感上色技巧
    真鯛魚頭+龍膽石斑魚肉
    清酒鮑魚(含殼)+廣島生蠔(含殼)
    干貝+金箔蜜黑豆+鮭魚卵

●年菜料理捏製及上色
    鯷魚幼魚干+蝦子+伊達卷
    花形胡蘿蔔+荷蘭豆+酢章魚
   
【天婦羅】



●蔬菜捏製及上色:
   紫蘇葉+胡蘿蔔絲+茄子+金針菇

●海鮮捏製及上色
    蝦子+竹莢魚

●麵糊調配
   
   
波士頓龍蝦餐





●高檔海鮮捏製及色香味視覺上色方法:
   波士頓龍蝦+蘆筍+嫩煎干貝+葱絲

龍蝦濃湯調配

   作品陶瓷盤尺寸:10x 10 cm


酥烤脆皮德國豬腳

●豬腳捏製和酥脆表現技巧呈現及上色

●配菜捏製和上色
德式酸菜+楔形薯條+歐芹


作品木盤尺寸:11.5x 9.5cm


古早味排骨飯




●主餐:炸豬排製作及上色

●配菜製作及上色

糖心蛋+香腸+魯豆干
高麗菜+菠菜+酸菜 


作品木盒尺寸:4.5x 6cm


【鳳梨蝦球盅】




鳳梨盅製作及上色

●蝦球製作及上色

●炸粉製作及烤色


●鳳梨片製作

●美奶滋製作


作品鳳梨盅尺寸:3.5x 5cm
(含鳳梨頭尺寸:3.5x7.5cm)

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協會場次一年只開一次
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